尼斯湖怪兽尼斯湖水怪:食菌

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海鮮菇這樣做,好吃又好看,小朋友的最愛!

發表于:2020-03-25  來源:中國食用菌商務網
    有人是這么形容吃來有海味的海鮮菇“如冰似雪勝玉簪” 菇包上長出雪白的玉簪,像似一盆嬌羞盆景,觸手一摸,都擔心傷了它。
    海鮮菇又叫名玉蕈,屬低溫型草生菌,菌體肥厚,口感細嫩,帶有海鮮芳香氣味。這么嬌嫩的海鮮菇,用水汆燙,鮮味會被水帶走,下鍋炒,香味大部分留在鍋中…蒸,是保存菇香最天然的方式。為了照顧這位“嬌娃”,開始和面來當護“鮮”使者。
    莜麥因為缺少麥谷蛋白,粘結力與彈性不如白面,但是這個缺點,就是粗纖的好處,可控制貪嘴毛病。莜麥蛋白質含量高,又耐餓,別看它小小一卷的莜麥窩窩,只要吃幾卷,就很有飽足感。
    借由臘肉的陳香味道與海鮮菇一并填入莜面窩窩中,不搶主角鮮味,也不干擾面香,反而有一種多層次的享受。來一籠屜,就能滿足一餐所需。
    這道菜幾乎不必用到一滴油,除了臘肉本身自帶少許油脂,(其實臘肉的肥肉部分已被削去,另做它用) 五顏六色,最能引出食欲來,尤其有小朋友的家庭,不必追著哄,個個乖乖吃完。
    海鮮菇臘肉莜面窩窩
    〈原料購買〉
    莜面窩窩部分: 莜麥面粉100克、白面100克(南方人比較吃不慣全莜麥)、水120克、鹽3克。
    做法:
    將莜麥面材料放入盆中,加入溫水(大約50度)邊倒邊揉,三光面團不光滑沒事,先蓋起來,等待半小時,讓它充分吸水后,再揉成光滑面團就輕松多了。再放置醒半小時。
    捏一小團莜面,在案板上、象搓衣板那樣斜擱著,用手一推,,拈起一揭,掀起一片薄薄的莜面片,就勢在手指中繞成筒狀,豎立在籠屜里,蒸熟就可以。
    餡料部分
    材料: 紅蘿卜、蔥、海鮮菇、臘肉(也可以用火腿腸替代)
    海鮮菇剪去菇腳,清洗干凈。紅蘿卜切成0.3公分×3~4公分細長條。蔥洗凈切成與紅蘿卜一樣長短。
    臘肉洗去表面香料,先上蒸鍋蒸軟。(臘肉經風干后肉質十分結實,必須借由蒸的水氣,補充恢復肉質,才好使用) 蒸好的臘肉放涼(太燙切不了呀! )削去豬皮與肥膘部分,改刀切成與紅蘿卜大小相同的長度。(肥膘不必扔掉,切細丁,留下來炒菜,味道與油質很棒的,別浪費)
    各種食材長度要求,不同統一標準,只要差異性不大,都可以接受,穿插略有高低,看來更活潑,除非你有強迫癥,哈哈。
    莜面窩窩放進墊有烘焙紙的蒸籠,把所有搭配的食材,依序穿插進來,底部平整就行,不用在意高低不同。
    放入蒸箱,大約蒸10~15分鐘左右即可出鍋。
    出鍋趁熱吃,重口味者,可另行備蒜頭辣椒蘸醬。蘸醬前,請一定要嘗一個原味試試,鮮香與面香的天然味道,值得一試。(來源:玩美煮藝)

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